Crianza y aromas
Mucho se suele hablar de los aromas de un vino. Pero... ¿de dónde provienen? Varios autores coinciden en que lo mejor es dividir los aromas según en qué proceso de elaboración, el vino, adquiere dichas fragancias. Dividieron los aromas en primarios o varietales , secundarios o fermentativos , terciarios o de crianza y cuaternarios o de añejamiento y evolución . En esta nota nos centraremos en los terciarios. ¿Qué es la crianza? Es el proceso oxidativo en el cual un vino estabilizado se guarda un tiempo en toneles o barricas de madera, en caso de ser vinos de guarda , por un tiempo que va desde algunos meses hasta varios años. ¿Qué tipos de vino se pueden criar? Deben ser vinos con características tales que estén predispuestos a tener una buena evolución : depende mucho del tipo de uva y del año de cosecha. En líneas generales, para los tintos , se busca un buen color y concentración de aromas y sabores (cuerpo y estructura), un marcado nivel táni...