Terroir: Paisaje embotellado

La palabra "Terroir" viene del latín "terra" que significa tierra, pero este concepto no se limita a esto únicamente, sino que es mucho más. El terroir es lo que hace único a un vino: le otorga su particularidad y lo diferencia de cualquier otro. 

El Terroir se define como la sinergia entre:

• La tierra: el lugar dónde las vides son plantadas, es decir, la geografía y los estratos geológicos que componen el suelo. No es lo mismo un vino Mendocino que uno Catamarqueño. Ni uno plantado a nivel del mar y otro a 3.000 metros de altura
• El clima: No es lo mismo un año frío que un año cálido ni un año lluvioso que uno extremadamente seco.
• La vid: El concepto de cepa es clave para entender este punto y con qué orientación fueron ubicadas las plantas, es decir, si se orientaron con sentido norte-sur, este-oeste, etcétera
• El ecosistema: Cómo son las relaciones naturales. Como interactúan los animales y las plantas con el entorno. 
• La cultura: Se divide en dos puntos. El primero es el saber popular acerca de cómo se hace un vino y, el segundo, cómo es la cotidianeidad de la vida y las costumbres en el lugar dónde se desarrolla la actividad vitivinícola.
• La interpretación del hombre: muchos autores lo dejan afuera de la definición. A mi, personalmente, me parece uno de los puntos más importantes y que consigue la mayor diferenciación. El hacedor del vino es el que logra (o no) poner en la botella todos los puntos anteriores y que se expresen en la copa.

Cuando todo esto se ve reflejado en una botella, entonces, ese vino vale la pena.

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