Tesorito de cuarentena

Hace unos días, me topé casi por fortuna con un Cabernet Sauvignon crianza cosecha 2013. En realidad no fue un solo vino, sino una caja de seis botellas... ¿qué hacer? 

Técnicamente, los vinos crianza no suelen superar los 5 años de guarda por cuestiones de calidad de uva y elaboración. Estos vinos son jóvenes, de menor concentración y estructuras menos complejas que un vino reserva o gran reserva. Por ley, en Argentina, se denominan crianza a los vinos tintos que tienen un paso por roble o estiba en la cava privada de la bodega menor a 12 meses. Más tiempo en bodega, mayor precio, por tanto, se eligen uvas cuyas calidades acompañen esta relación. Lo que no quiere decir que los vinos jóvenes o crianza sean de mala calidad. 

Volviendo... compramos una caja de "Don David Cabernet Sauvignon" así, a secas. Y llegó sorpresivamente una caja cosecha 2013. "¿Devolverla?" Fue lo primero que pensé. Pero tal vez habría un pequeño tesorito de cuarentena allí. Bueno... luego de unos minutos de incertidumbre, fue directo a la cava y a pedirle al dios Baco que siga vivo ese vino. 

¿Por qué no devolverla? La "teoría" nos dice que los Cabernet Sauvignon son vinos de taninos potentes y bien estructurados; en su punto justo de cosecha tienen una frescura muy buena; son concentrados y con buena fruta; y en este caso un paso por madera lo que aumenta su potencial de guarda. Tenía argumentos como para tener un mínimo de fé. 

Lo descorchamos a los pocos días y (gracias a las plegarias y a la mano de los enólogos) la fruta seguía ahí, los taninos firmes. Los colores caobas y reflejos atejados propios de una evolución en botella. Un bouquet delicioso: fruta y madera juntas en un aroma poco fácil de describir. Realmente, un tesorito de cuarentena. (La nota de cata aquí)

Pero... ¿entonces hay que guardar todos Cabernet Sauvignon? No. Más adelante compartiré una nota contando cómo y dónde guardar un vino y cuáles vinos guardar. Pero lo más importante es conocer el vino que se quiere guardar: su cosecha, varietal, características y elaboración.

¡Gracias por llegar hasta acá!

Salud

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