Don David - Cabernet Sauvignon 2013 - 86 pts.

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Don David Cabernet Sauvignon 2013. De los más antiguos de Bodega El Esteco y el más reconocido. Producido en el Valle de Cafayate, Salta, Argentina. Catado con 7 años de añejamiento, unos 2 años más de lo recomendado por los enólogos para este vino.
(Ver otras cosechas: 2012, 2018)

Elaboración

Según El Esteco: "Don David Cabernet Sauvignon es un vino orientado a tener una delicada personalidad y gran complejidad. Estas características son cuidadas desde los viñedos a través de la búsqueda de uvas de excelente concentración, granos medianos y plantas equilibradas.

Las uvas se cosechan a finales de marzo y principios de abril una vez logrado su punto óptimo de madurez. Luego de una recolección manual a primera hora de la mañana en cajas de 18 kg, los frutos son trasladados a la Bodega donde comienzan los procesos de elaboración. Entre ellos se destacan maceraciones pre-fermentativas a 8°C, trabajos suaves durante la fermentación alcohólica manejando temperaturas entre 26°C y 28°C, maceraciones post-fermentativas hasta un máximo de 30 días y la fermentación maloláctica en contacto con roble durante 9 meses."
(Fuente: Bodega El Esteco)

Notas de cata

De color caoba tirando a marrón y ribetes teja marcando buena evolución en botella.  En nariz se siente que desarrolló buen bouquet, se pueden destacar frutos rojos, ciruelas y pimientos todo mezclado con la madera.  De buena estructura, con taninos maduros y aún firmes y acidez refrescante. Algo picante y final de frutas maduras y caramelo. 
Es un vino redondo que aunque "se haya pasado de fecha" sigue vivo, frutado y con un delicioso bouquet. 

86 puntos BT.


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