Don David - Cabernet Sauvignon 2012 - 87 pts.

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Don David Cabernet Sauvignon 2012. Uno de los más antiguos de Bodega El Esteco y el más reconocido. Producido en el Valle de Cafayate, Salta, Argentina. Catado con 8 años de añejamiento. Este vino ha tenido 12 meses de roble, mientras que las cosechas posteriores solo 6 meses.
(Ver otras cosechas: 2013, 2018). 

Elaboración

Según El Esteco: "Don David Cabernet Sauvignon es un vino orientado a tener una delicada personalidad y gran complejidad. Estas características son cuidadas desde los viñedos a través de la búsqueda de uvas de excelente concentración, granos medianos y plantas equilibradas.

Las uvas se cosechan a finales de marzo y principios de abril una vez logrado su punto óptimo de madurez. Luego de una recolección manual a primera hora de la mañana en cajas de 18 kg, los frutos son trasladados a la Bodega donde comienzan los procesos de elaboración. Entre ellos se destacan maceraciones pre-fermentativas a 8°C, trabajos suaves durante la fermentación alcohólica manejando temperaturas entre 26°C y 28°C, maceraciones post-fermentativas hasta un máximo de 30 días y la fermentación maloláctica en contacto con roble durante 12 meses."
(Fuente: Bodega El Esteco)

Notas de cata

De color granate intenso con algunas notas amarronadas demarcando su evolución. Entre sus aromas se distinguen las frutas rojas cocidas, pimientos rojos, especias entremezcladas con un fondo terroso y las propias fragancias de la crianza como vainilla y madera. Sin dudas, la guarda le ha aportado complejidad donde desarrolló un buen bouquet. Tiene buen vigor donde se destacan una buena potencia, acidez refrescante, los taninos maduros y amables. Un final rico y persistente donde creo que este vino está en su mejor momento. 

87 puntos BT.


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