Don David - Cabernet Sauvignon 2018 - 87 pts.

Por
Don David Cabernet Sauvignon 2018. De los más antiguos de Bodega El Esteco y el más reconocido. Producido en el Valle de Cafayate, Salta, Argentina.
(Ver otras cosechas: 2012, 2013). 

Elaboración

Según El Esteco: "Don David Cabernet Sauvignon es un vino orientado a tener una delicada personalidad y gran complejidad. Estas características son cuidadas desde los viñedos a través de la búsqueda de uvas de excelente concentración, granos medianos y plantas equilibradas.

Las uvas se cosechan a finales de marzo y principios de abril una vez logrado su punto óptimo de madurez. Luego de una recolección manual a primera hora de la mañana en cajas de 18 kg, los frutos son trasladados a la Bodega donde comienzan los procesos de elaboración. Entre ellos se destacan maceraciones pre-fermentativas a 8°C, trabajos suaves durante la fermentación alcohólica manejando temperaturas entre 26°C y 28°C, maceraciones post-fermentativas hasta un máximo de 30 días y la fermentación maloláctica en contacto con roble durante 6 meses."
(Fuente: Bodega El Esteco)

Notas de cata

A la vista resulta de color granate intenso y brillante. Al acercar la copa a la nariz, se perciben ciruelas, frutos rojos, pimientos y especias. Como buen Cabernet Sauvignon es más bien seco y con mucho cuerpo. De acidez viva y taninos astringentes pero buenos. Terminan redondeando a este vino las notas de roble en boca y el final persistente. 
A la guarda unos años y sus taninos estarán más que amigables. 
Ideal para encender el fuego, cocinar algo rico y compartir con familia o amigos o ambos. 

87 puntos BT.

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