Pillo - Merlot y Aspirant Bouchet 2018 - 90 pts.

La Bodega Mondovino Argentina, dirigida enológicamente por Sergio Yanardi, cuenta con una línea con una pequeña producción llamada Pillo. En este caso un Merlot Cofermentado con Aspirant Bouchet cosecha 2018. Esta última cepa también conocida como "uva tintorera" se destaca por tener una mayor cantidad de antocianos y polifenoles que otras variedades, genera vinos de colores muy oscuros, casi negros y con una buena intensidad. El concepto de este vino nos lo cuenta la contraetiqueta: "El Pillo encarna el descubrimiento de un nuevo vino, fruto de la astucia y lo mejor de dos variedades combinadas bajo el sol del este mendocino. La elegancia y aromas del Merlot, mezclados con la intensidad del Aspirant Bouchet. Se dice que lo que no aporta el terruño es imposible de obtener a través de distintas técnicas de elaboración, pero nosotros ampliamos las fronteras de lo posible y pusimos nuestro Merlot, un paso adelante." Partida limitada de 2000 botellas

Elaboración

Su composición varietal es 90% Merlot y 10% Aspirant Bouchet, ambas provenientes de viñedos ubicados en Junín, Mendoza a 672 msnm. Se recolecta de manera manual. Se realiza una maceración en frío durante tres días. Para la fermentación se utilizan levaduras indígenas entre 22 y 25 °C, se realizan dos delestages al día. Ambas variedades fueron mezcladas intencionalmente durante el proceso (cofermentación). Posterior a esto, se añeja durante 6 meses en roble francés. 

Notas de cata

De color violáceo profundo y brillante. En nariz es cerrado, hay que esperarlo un poco, pero cuando se abre es una delicia donde aparecen aromas de frutas rojas, pimienta negra con un fondo terroso. En boca entra con cuerpo medio, notas ahumadas y picante. La madera logra amalgamarse bien con la fruta y no sobresale.  Con una acidez media y taninos marcados. Y un final de frutas maduras y de alta duración. Un vino, sin dudas, elegante, complejo y persistente donde logra reflejar el concepto con el que se pensó. 

90 puntos BT.

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